• 1kg de costilla de cerdo Duroc de Villa Germânia
Sal y pimienta negra al gusto
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo
Aceite de oliva
Mantequilla
2 dientes de ajo exprimidos
Tomillo picado
2 patatas cortadas en dados
1 huevo duro
1 cucharada de alcaparras
¼ taza de leche
¼ taza de aceite de oliva
Guindilla
Zumo de limón siciliano
MODO DE PREPARACIÓN
Mezcle la sal, la pimienta, el pimentón, el comino y el cilantro. Sazonar el Prime Rib con esta mezcla. Hornear cubierto con papel de aluminio a 160°C durante 1 hora.
Asar en una sartén caliente con aceite de oliva. Añadir mantequilla, ajo y tomillo. Asar hasta que se dore, untando con la mantequilla aromatizada.
Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén blandas. Escurrirlas. Mezclar las patatas con el huevo rallado, las alcaparras, la leche, el aceite de oliva y sazonar con sal, pimienta y zumo de limón. Batir hasta formar una mayonesa. Enfriar en el frigorífico.
Colocar la mayonesa de patata en el plato. Cortar el Prime Rib en rodajas y colocarlas sobre la mayonesa. Terminar con la mantequilla de la sartén por encima.
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