TOURNEDOS ROSSINI

PREPARO 60MIN

SERVE 2 PORÇÕES

NÍVEL AVANÇADO

INGREDIENTES

225 g de foie gras fresco cortado em 4 partes iguais

• 4 tournedos de filé mignon (200g cada)

• sal e pimenta do reino

• 1 colher de sopa de óleo

• 3 colheres de sopa de manteiga

• 4 colheres de sopa mais 2 colheres de vinho madeira

• 2 cebolas em fatias finas

• 1 xícara de demi-glace ou um caldo de carne reduzido

• 1 colher de sopa de trufas picadas ou cogumelos frescos.

MODO DE PREPARO

Para a carne

Pré Aqueça o forno a 190º. Tempere a carne com sal e pimenta e em uma frigideira aqueça 1 colher de sopa de óleo e uma de manteiga. Quando começar a espumar, frite a carne nos dois lados por aproximadamente 3 minutos e depois de estar bem dourada, transfira para uma assadeira e leve ao forno.

Asse por 7 minutos para mal passada ou 10 minutos para ficar ao ponto. Qualquer coisa, além disso, vai estragar o prato. Segundo o Anthony Burdain, se você gosta de carne bem passada não merece comer este prato. Mas se você quer mesmo a sua carne tostada deixe por 15 minutos e nem um segundo a mais.


Para o Foie

Tempere o foie gras com sal e pimenta do reino. Aqueça outra panela e quando estiver pelando frite as fatias de foie rapidamente, 45 segundos de cada lado. Tire da panela e reserve em papel toalha. Diminua o fogo para médio médio e se estiver usando cogumelos, refogue na gordura por 3-4 minutos e em seguida junte 2 colheres de vinho madeira e reserve.


Para o Molho

Elimine a gordura da pirimeira panela e acrescente 1 cl de sopa de manteiga. Aqueça em fogo médio-alto até espumar e em seguida adicione as cebolas picadas e refogue por 4 minutos, em seguida acrescente 4 colheres de vinho madeira e o demi-glace (ou um caldo de carne reduzido 1/3 do volume original) e reduza pela metade ou até estar com a consistência para cobrir as costas de uma colher. Ajuste o sal e a pimenta e peneire sobre uma panela pequena.

Quando a carne estiver no ponto, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos e finalize o molho juntando os cogumelos (ou as trufas) e mais uma colher de manteiga.Monte seu prato com o purê de batatas, o filé e por cima o foie gras. Regue com o molho e se delicie!


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