O peito é mais macio que a coxa da ave. No churrasco deve ser servida ao ponto. Primeiro fazer o corte na pele, para que entre o tempero e também para não isolar a carne, que demoraria muito para grelhar, e sair um excesso de gordura que não queremos na preparação.
Tempere com sal grosso, pimenta do reino e manjericão, que super combina com aves.
A carne vai a churrasqueira ou frigideira com a pele para baixo, para que a gordura derreta sem queimar, importante para o sabor.
No momento que viramos os filés, inverte-se a equação, agora com menos calor na gordura e bastante calor na carne. Quando estiver livremente tostada está no ponto bom.
Por causa do bom excesso de fibras do magret o corte não precisa ser na transversal.
A camada de gordura deve permanecer agora transformada em um saboroso torresmo que prepara a boca para a carne da ave.
Se fizer na frigideira, faça um deglace para aproveitar o sabor na preparação do molho, senão, pegue alguma apara da limpeza da carne, coloque a manteiga com a sálvia, gengibre e suco de mexerica, lembrando-se de engrossar. Sirva junto ou em uma molheira.
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