ARROZ DE PATO COM PAIO E COUVE

PREPARO 24MIN

SERVE 5 PORÇÕES

NÍVEL AVANÇADO

INGREDIENTES

1 pato inteiro

2 e 1/2 xícaras de arroz

1 paio cortado em cubinhos

5 xícaras de caldo de pato

1 xícara de vinho tinto

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PARA TEMPERAR O PATO

3 dentes de alho esmagados, com três colheres de sopa de sal e pimenta-do-reino

3 pimentas dedo de moça

1 laranja baía

1 limão siciliano

2 xícaras de vinho branco seco

Tomilho fresco


PARA O CALDO DE PATO

1 carcaça de pato

1 cebola cortada picada

1 alho-poró picado

1 salsão cortado em pedaços

Água para completar a panela

1 sachê de temperos (1 dente de alho, 1 louro, 5 ou 6 grãos de pimenta-do-reino preta, 4 ou 5 cravos da índia.)

PARA PREPARAR O PATO

1 colher de sopa de óleo

1 xícara de vinho branco

1 cpalice de vinho do Porto

1 cálice de conhaque

3 cebolas pérola inteiras

1 cenoura média descascada e cortada em pedaços grandes

1 alho-poró

5 ou 6 grãos de pimenta-do-reino

Água para completar a panela

Couve fresca cortada fatiada

Azeite, limão e sal a gosto para temperar a couve 


MODO DE PREPARO

Lave e seque o pato, retire os miúdos. Esfregue a ave com a pasta de sal, alho e pimenta.

Corte a laranja e o limão ao meio e ponha dentro do pato. Ponha o pato num saco plástico grande e resistente. Regue com o vinho, ponha o tomilho e as pimentas dedo-de-moça e deixe na geladeira durante a noite.

Tire o pato marinado da geladeira e corte em pedaços. Reserve a laranja, o limão e a marinada. Reserve a pele e a gordura. 


FAÇA O CALDO

Limpe a carcaça, ponha numa assadeira e leve ao forno para assar até dourar. Refogue na manteiga a cebola, o alho-poró e o salsão no caldeirão em que vai preparar o caldo, até murchar. 

Transfira a carcaça da ave para o caldeirão com os vegetais refogados. Cubra com água, ponha o sachê de temperos e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 40 minutos. Desligue o fogo, deixe descansar por 10 minutos e coe para separar o líquido. Reserve o caldo. 


PREPARE O PATO

Aqueça uma colher de sopa de óleo na panela de pressão e frite os pedaços de pato. 

Acrescente os vegetais, o vinho branco, o conhaque e o Porto e tempere com sal e pimenta, junte a laranja e o limão da marinada e deixe reforgar por dois ou três minutos. Junte na panela o caldo da marinada, complete com água e cozinhe por 30 minutos, comece a contar o tempo depois que a panela pegar pressão. 

Tire o pato da panela, deixe esfriar e desfie em pedaços grandes. Coe o líquido que sobrou na panela e reserve.


PREPARE O ARROZ

Aqueça 5 xícaras de chá do caldo de pato numa panela.

Aqueça o óleo numa panela grande que tenha tampa, refogue a cebola até murchar, junte o alho picado, refogue, ponha o arroz e refogue muito bem. 

Junte o paio e o pato ao arroz, frite um pouco, mexendo, acrescente o vinho tinto, mexa, deixe evaporar. Adicione o caldo de pato, mexa, tempere com sal e pimenta, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos com a panela tampada até o arroz estar bem cozido. 

Transfira o arroz de pato para a vasinha de servir. 

Sirva com a couve cortada fininha e temperada com limão, azeite e sal. Se quiser o arroz mais molhado, ponha numa vasilha a parte o caldo de pato aquecido e leve à mesa. 


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