• 1 manojo de hierbas (menta, tomillo, perejil) a su gusto
• 2 hojas de laurel
• 250 g de queso rallado
• Sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN
En una olla a presión, poner el pato entero, 1 cebolla cortada en 4, los dientes de ajo machacados, la salsa de hierbas, el laurel y la sal. Poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y dejar otros 25 minutos a fuego medio. Retirar del fuego y reservar el agua de cocción. Sacar el pato y dejar enfriar. Una vez frío, retirar la piel, la grasa y los huesos y desmenuzar el pato.
En un wok, añadir aceite de oliva y 1 cebolla finamente picada. Cocinar unos segundos, añadir los dados de bacon ahumado y cocinar 2 minutos más. No deje que se queme (remueva con una cuchara de madera).
Poner el arroz previamente lavado directamente en el aceite y remover bien. Deja que el arroz absorba el aceite (removiendo constantemente para que no se pegue al fondo). Cuando el arroz esté translúcido, añadir el agua (reservada de la cocción del pato) hasta cubrir el arroz y tapar el wok. Añadir esta agua poco a poco hasta que el arroz esté cocido. No dejes que el arroz se cueza demasiado, suele estar listo en 12 ó 13 minutos.
Coloca una cama del arroz que has preparado antes en una bandeja de horno que se utilizará para la mesa. Coloca un lecho del pato desmenuzado (todo) en el centro. Cubra el lecho de pato con el resto del arroz hasta que el pato esté bien cubierto. Alisar la mezcla y decorar con rodajas de chorizo y queso rallado por encima. Meter en el horno y dejar que se dore el queso. Servir caliente con una ensalada de lechuga y un buen vino tinto.
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