Coloque o peito do pássaro para baixo, na tábua de corte; Faça uma incisão no osso à direita ou esquerda da coluna; Seguindo a caixa torácica, corte de acordo com o comprimento do pássaro até chegar na parte das asas e articulações da perna; Tire a asa e a perna do local onde estão encaixadas e separe-as do pássaro. Não corte a pele; Agora, você deve ir a partir do esterno até a pele do peito; Repita no outro lado; Separe a pele do esterno e mantenha a pele intacta;
Para todas as aves, com exceção do peru, faça o seguinte nos dois lados dela: Com a faca de desossar, corte a pele na região do osso da perna; Com a mesma faca, retire a carne dos ossos e os próprios ossos; Corte a pele na região do osso da asa com a faca de desossar; Novamente com a faca de desossar, retire a carne dos ossos e remova-os. Coloque as carcaças de lado.
Adicione solução salgada às aves:
Combine o açúcar, o sal e a água num recipiente grande, hermeticamente fechado de cerca de 9,5 litros. Misture-os até que dissolvam totalmente. Coloque a carne do peru, pato e frango na solução salgada e deixe refrigerando durante a noite.
Faça o caldo:
Coloque as carcaças, cenouras, aipos, sálvia, alecrim, grãos de pimenta, dentes de alho, a meia cebola, as folhas de louro e 7,5 litros de água na panela. Coloque a cesta vaporizadora dobrável ao contrário sobre o conteúdo da panela. Empurre-o para baixo, se necessário. Ferva-as e reduza o fogo, fervilhando por até 6 horas (até que os ossos sejam facilmente quebrados), agitando ocasionalmente. Despeje o conteúdo através da peneira no recipiente grande que pode ser novamente selado. Durante a noite, deixe o caldo refrigerando e de manhã remova a camada sólida de gordura. No dia seguinte remova a carne do refrigerador e deixe-a em temperatura ambiente.
Faça o recheio: Aqueça a manteiga e os dois copos de caldo na panela até próximo da fervura. Misture bem com os cubos de pão na tigela de mistura. Deixe-o resfriar até que possa ser manuseado.
Prepare o Turducken:
Coloque o peru semi-desossado na tábua de corte, com o lado da pele para baixo; Tempere com pimenta e alho; Revista-o com uma camada de 0.6-1.25cm de recheio;
Coloque o pato desossado na camada de recheio, com o lado da pele para baixo; Tempere-o com pimenta e alho; Revista-o com uma camada de 0.6-1.25cm de recheio;
Coloque o frango desossado na camada de recheio, com o lado da pele para baixo; Tempere-o com pimenta e alho; Revista-o com uma camada de 0.6-1.25cm de recheio; Dobre o frango, o pato e então o peru, de forma que a pele das costas esteja novamente junta.
Feche o Turducken:
Coloque um espeto ao longo das costas da pele para que ela fique presa; Ponha outro na traseira do peru, fechando a parte inferior; Espete do lado direito do peito até o espeto superior; Coloque um espeto do lado esquerdo do peito até o espeto superior; Amarre o barbante no espeto da parte central-superior, levando-o ao espeto na parte traseira do peru e amarrando-o à esquerda, depois à direita (do mesmo espeto). Pegue outro barbante e coloque-o no lado esquerdo do espeto da parte de trás e finalmente no lado direito do espeto do meio. Agora, a partir do lado direito do espeto do meio, enganche o barbante e amarre-o no fim do espeto do lado esquerdo do peito. Leve-o para o espeto do lado direito e depois ao lado esquerdo do espeto do meio, finalizando na parte de baixo do espeto central, onde o barbante deve ser amarrado; Certifique-se de que o barbante está muito bem amarrado em volta dos espetos.
Asse o Turducken:
Revista a base da assadeira com óleo de canola (para que ele não grude). Vire o Turducken para o outro lado ao colocá-lo sobre a base da assadeira. Revista as aves com óleo de canola e insira o termômetro na área do frango do Turducken. Coloque-o no forno a 260ºC por 20 minutos, diminuindo para 107ºC, assando-o até que o termômetro esteja em mais ou menos 71ºC (o calor residual do Turducken irá fornecer os 2ºC ou 3ºC necessários para obter a temperatura recomendada na ingestão de aves, que é de 73ºC). Deixe o Turducken descansar por 20 minutos.
Sirva o prato:
Corte as pernas e asas, colocando-as no prato. Faça um corte por todo o peito através de uma faca elétrica, criando fatias com todas as três carnes e transportando-as aos pratos ou bandejas com a espátula de panqueca.
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