• 2 coxas de pato (cozinhar numa panela de pressão com legumes, bastante água e sal até desfiar, guardando o caldo );
• 2 peitos de pato de 250g;
• 1 cebola picada;
• 4 dentes de alho picados;
• 50g de chorizo espanhol picado;
• 3 ramos de cebolinha picados;
• 300g de arroz Bomba (especial para paella);
• 6 tomates-cerejas no galho.
MODO DE PREPARO
Numa frigideira, refogue o chorizo com a cebola e o alho até dourá-lo. Acrescente a sobrecoxa de pato desfiada (guarde a coxa inteira para decorar ) e refogue. Junte o arroz Bomba e mexa, para que ele comece a pegar sabor. Em seguida, acrescente parte do caldo do cozimento do pato e pare de mexer: deixe cozinhar em fogo médio, acrescentando mais caldo quente aos poucos, até o arroz ficar na textura de sua preferência. Dica: o arroz de paella não deve ser mexido, para colar no fundo da panela e ficar crocante. Na Espanha isso se chama de socarrat.
Faça pequenos cortes na parte da gordura dos peitos de pato. Sele-os numa frigideira, com a parte da gordura para baixo, até dourar. Depois, sele somente por 30 segundos do lado da carne, para não endurecer. Leve ao forno preaquecido a 180 graus, com a gordura para cima, até ficar no ponto que você deseja (o melhor é malpassado). Depois, deixe-os descansar por cinco minutos para não perderem suco quando forem cortados.
Montagem das porções: fatie o peito de pato e coloque-o por cima do arroz, junto com a coxa, os tomates-cerejas no galho e a cebolinha fatiada para decorar.
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