• Pimienta recién molida, romero y mejorana (todo al gusto)
• 02 cucharaditas de harina de trigo
• 01 cucharadita de harina de maíz
• 03 huevos blancos
• 500g de pan rallado casero o puedes usar Panko (es buenísimo)
• 500ml de aceite de soja para freír
MODO DE PREPARACIÓN
Consejo: Cortar el «tendón» del muslo del ala de pato, ya que ayudará a que la carne suba durante el proceso de confitado.
Adobo: Mezcle los muslos y añada romero, sal gorda, mejorana y pimienta negra (al gusto) y déjelo reposar durante 30 minutos.
Después de retirar el exceso de condimento, verter la grasa de pato en una sartén y sumergir los muslos en ella.
Cocer durante unos 60 minutos a fuego lento (importante: la temperatura debe llegar a 80ºC sin freírse). La idea es hacer un confit. (Consejo: corta una cabeza de ajos entera por la mitad y añádela)
Empanado: En un bol, ponga las claras de 03 huevos y bata a punto de nieve, añada 250ml de agua, siga batiendo, añada la harina de maíz y la harina de trigo, siempre batiendo hasta obtener una mezcla suave (puede añadir una pizca de sal si lo desea).
Con el preparado para empanar y el pan rallado o panko, rebozar los muslos en la mezcla, dando golpecitos para eliminar el exceso, luego en el pan rallado y freír en aceite de soja hasta que estén dorados (si lo prefiere, puede utilizar aceite de girasol o de algodón), preferiblemente de modo que el aceite cubra los muslos, ... Eso es todo.
Poner en una toalla de papel y servir..... si lo desea, puede utilizar ketchup, salsa rosa, salsa de chile o barbacoa.
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