• 1 tallo de apio (también conocido como apionabo)
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 hojas de laurel
• Hierbas aromáticas (romero y tomillo, por ejemplo)
• 1/2 botella de vino tinto
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
Para el ragú
• 1/2 lata de tomates pelados picados (400 g)
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de mantequilla
• Hojas de tomillo
• 1 vaso de vino blanco
Para la pasta
• 400 g de pappardelle
• Sal
• Aceite
MODO DE PREPARACIÓN
Prepare el adobo mezclando todos los ingredientes en una fuente apta para el horno durante toda la noche. Lo ideal es dejar marinar el pato durante 24 horas. Al día siguiente, poner la marinada en el horno y hornear durante 3 horas en un horno precalentado a 180º, envuelto en papel de aluminio. El pato debe asarse en un horno bajo, de ahí el largo tiempo de asado. Pasado el tiempo de horneado, separar el caldo, las especias y el pato. El pato debe desmenuzarse. Las especias se reservan para una sopa y el caldo se cuela para que sólo quede el líquido. Dejar hervir este líquido entre 40 minutos y 1 hora para que reduzca y espese. En este momento, cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Dorar la cebolla y el ajo en la mantequilla hasta que estén transparentes y añadir el vaso de vino, el tomillo, los tomates pelados y el caldo reducido. Rehogar hasta que se incorporen todos los sabores. Dejar reducir de nuevo, añadir el pato desmenuzado, rehogar otros 5 minutos y servir sobre la pasta.
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Medidas de seguridad en el tratamiento de datos personales
Empleamos medidas técnicas y organizativas aptas para proteger los datos personales de accesos no autorizados y de situaciones de destrucción, pérdida, extravío o alteración de esos datos.
Las medidas que utilizamos tienen en cuenta la naturaleza de los datos, el contexto y el propósito del tratamiento, los riesgos que una eventual violación generaría para los derechos y libertades del usuario, y los estándares actualmente empleados en el mercado por empresas similares a la nuestra.
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