Colocar el pecho del ave hacia abajo sobre la tabla de cortar; Hacer una incisión en el hueso a la derecha o a la izquierda de la columna vertebral; Siguiendo por la caja torácica, cortar según la longitud del ave hasta llegar a las articulaciones de las alas y las patas; Retirar el ala y la pata de donde están unidas y separarlas del ave. No corte la piel; Ahora, debe ir desde el esternón hasta la piel de la pechuga; Repita en el otro lado; Separe la piel del esternón y mantenga la piel intacta;
Para todas las aves, excepto el pavo, haga lo siguiente en ambos lados de la misma: Con el cuchillo de deshuesar, corte la piel en la región del hueso de la pata; Con el mismo cuchillo, retire la carne de los huesos y los huesos mismos; Corte la piel en la región del hueso del ala con el cuchillo de deshuesar; De nuevo con el cuchillo de deshuesar, retire la carne de los huesos y retírelos. Apartar las carcasas.
Añadir la solución salina a las aves:
Mezclar el azúcar, la sal y el agua en un recipiente grande y hermético de unos 9,5 litros. Mezclar hasta su completa disolución. Introducir la carne de pavo, pato y pollo en la solución salina y refrigerar toda la noche.
Hacer el caldo:
Poner en la olla las carcasas, las zanahorias, el apio, la salvia, el romero, los granos de pimienta, los dientes de ajo, media cebolla, las hojas de laurel y 7,5 litros de agua. Coloque la cesta de cocción al vapor plegable boca abajo sobre el contenido de la olla. Empújela hacia abajo si es necesario. Llévelo a ebullición y reduzca el fuego, cocinando a fuego lento durante un máximo de 6 horas (hasta que los huesos se deshagan fácilmente), removiendo de vez en cuando. Vierta el contenido a través del colador en el recipiente grande resellable. Dejar enfriar el caldo toda la noche y por la mañana retirar la capa sólida de grasa. Al día siguiente, sacar la carne de la nevera y dejarla a temperatura ambiente.
Hacer el relleno:
Calentar la mantequilla y las dos tazas de caldo en la olla hasta que esté a punto de hervir. Mezclar bien con los dados de pan en el bol de la batidora. Dejar enfriar hasta que se pueda manipular.
Preparar el Turducken:
Colocar el pavo semideshuesado sobre la tabla de cortar, con la piel hacia abajo; Sazonar con pimienta y ajo; Cubrirlo con una capa de 0,6-1,25 cm de relleno;
Colocar el pato deshuesado sobre la capa de relleno, con la piel hacia abajo; sazonarlo con pimienta y ajo; cubrirlo con una capa de 0,6-1,25 cm de relleno;
Colocar el pollo deshuesado sobre la capa de relleno, con la piel hacia abajo; sazonarlo con pimienta y ajo; recubrirlo con una capa de 0,6-1,25 cm de relleno; doblar el pollo, el pato y luego el pavo, de modo que la piel del lomo vuelva a quedar junta.
Cerrar el Turducken:
Colocar una brocheta a lo largo de la parte posterior de la piel, de modo que quede sujeta; Poner otra en la parte posterior del pavo, cerrando la parte inferior; Ensartar desde el lado derecho de la pechuga hasta la brocheta superior; Colocar una brocheta desde el lado izquierdo de la pechuga hasta la brocheta superior; Atar el cordel en la brocheta superior del medio, llevándolo hasta la brocheta de la parte posterior del pavo y atándolo a la izquierda y luego a la derecha (de la misma brocheta). Coge otra cuerda y ponla en el lado izquierdo de la brocheta de atrás y, por último, en el lado derecho de la brocheta del medio. Ahora, empezando por el lado derecho de la brocheta del medio, engancha la cuerda y átala al extremo de la brocheta del lado izquierdo del pecho. Llévalo a la brocheta de la derecha y luego a la izquierda de la brocheta del medio, terminando en la parte inferior de la brocheta del centro, donde debe atarse el cordel; asegúrate de que el cordel esté bien atado alrededor de las brochetas.
Hornear el Turducken:
Untar la base de la bandeja de horno con aceite de canola (para que no se pegue). Gira el Turducken hacia el otro lado mientras lo colocas en la base de la bandeja de horno. Unta las aves con aceite de canola e introduce el termómetro en la zona del pollo del Turducken. Introducirlo en el horno a 260ºC durante 20 minutos, bajando a 107ºC, asándolo hasta que el termómetro marque más o menos 71ºC (el calor residual del Turducken aportará los 2º o 3ºC necesarios para obtener la temperatura recomendada al comer aves, que es de 73ºC). Dejar reposar el Turducken durante 20 minutos.
Servir el plato:
Cortar las patas y las alas y colocarlas en el plato. Utiliza un cuchillo eléctrico para cortar transversalmente la pechuga, creando lonchas con las tres carnes y trasladándolas a los platos o bandejas con la espátula para panqueques.
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