• 400 g de grasa de pato o mantequilla clarificada
• 1 litro de tucupi sazonado (no publicaré la receta del proceso de tucupi porque lleva mucho tiempo)
• Hojas de jambu
• Hojas de achicoria
• 2 cebollas picadas
• 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas
• 5 dientes de ajo
• 1 tallo de puerro, cortado en trozos grandes
• Sal y pimienta al gusto
• Ramitas de tomillo
• Ralladura y zumo de un diente de limón
MODO DE PREPARACIÓN
Colocar el muslo y el muslo de pato, sazonados con sal y pimienta y el zumo del diente de limón, en una bandeja de horno con las cebollas, las zanahorias, el tomillo, los puerros, los dientes de ajo, el tomillo y la grasa confitada. Hornear a baja temperatura (120C) durante 4 horas.
A falta de 30 minutos, calentar el tucupi en una cazuela, añadir el jambu y la achicoria y llevar a ebullición. Reservar.
Sacar la carne del pato con cuidado para que no se desprenda del hueso y asarla a fuego fuerte en la parrilla o, si se prefiere, en una sartén con un poco de mantequilla.
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