PATO EN SALSA DE CERVEZA NEGRA CON DÚO DE POLENTA Y QUINGOMBÓ SALTEADO

PREPARACIÓN 180MIN

PARA 6 PORCIONES

LEVEL FÁCIL

INGREDIENTES

OKRA SALTEADA

• 3kg de lomo de pato VG

• 200g de okra

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 5 zanahorias medianas

• 4 cebollas medianas

• 8 cabezas de ajo

• 1 manojo de apio

• 1 cucharada de pasta de tomate

• 2 cucharadas de harina de trigo

• 100 g de mantequilla

• 3 litros de cerveza negra

• 15 g de sal gruesa

*30 g de pimienta negra


POLENTA

• Polenta 350g

• 1,5 litros de caldo de pollo o verduras

• Sal

• Pimienta negra


POLENTA CRUJIENTE

• Dos tazas de polenta cocida 

MODO DE PREPARACIÓN

Polenta

Poner el caldo en un cazo y llevarlo a ebullición. Añadir poco a poco la polenta, removiendo con un batidor para evitar grumos. En cuanto rompa a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 40 minutos. Coger una fuente de horno mediana y untarla con aceite de oliva. Verter la polenta cocida en la bandeja de horno y dejar reposar en la nevera hasta que se endurezca.

 

Polenta crujiente

Vierta la polenta en un silpat (bandeja de silicona para hornear) y utilice una espátula de repostería para extender la masa muy fina. Hornear a 130 grados durante unos 20 minutos o hasta que esté seca.


 Quingombó salteado

 Cortar la okra en rodajas finas. Calentar una sartén, añadir el aceite de oliva y la okra. Dejar que se dore por ambos lados. Reservar.

Salsa de cerveza negra

 Poner una sartén grande al fuego y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Con una cuchilla, corta el lomo del pato Villa Germania y empieza a dorarlo en la sartén con un chorrito de aceite. Mientras tanto, pica las verduras peladas y lavadas.

 

Cuando el pato esté bien dorado, añadir las verduras y hacer lo mismo. Una vez doradas, añadir el extracto de tomate y la guindilla. Se deja cocer a fuego lento en la sartén, luego se añade la harina y se hace lo mismo sin dejar que se queme. Desglasar con la cerveza y dejar reducir hasta que espese. Por último, añadir el caldo de pollo hasta llenar la cazuela. Cocer a fuego lento hasta que se haya reducido a la mitad. Pasar la salsa por un colador fino, retirar la carne de los huesos y volver a ponerla en otra cacerola para que reduzca hasta que esté cuajada.


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