• 2 vasos de vino blanco frío (uno para beber mientras se cocina, el otro para sazonar el pato);
• 2 dientes de ajo, machacados o finamente picados;
• 8 naranjas (3 exprimidas, una entera y 4 peladas y cortadas en rodajas);
• 1/2 manojo de guindilla verde;
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon;
• 1 cucharada de mantequilla;
• 2 cucharaditas de sal fina;
• pimienta negra recién molida al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN
Descongelar el pato en la parte más baja del frigorífico durante toda la noche. Sáquelo del envoltorio y saque los menudillos de la cavidad del pato (resérvelos para añadirlos a la farofa). Mezclar el zumo de una naranja, el vino, la mostaza, la sal, la cebolla, el ajo y la guindilla en un cuenco grande. Dejar reposar el pato en este condimento de 4 a 24 horas como mínimo en el frigorífico, dándole la vuelta varias veces. Cómo asar el pato: colocar la naranja entera y la guindilla verde dentro de la cavidad del pato.
El pato es muy graso, por lo que es mejor asarlo sobre una rejilla o con un lecho de cebollas y patatas debajo. Colocar el pato en la fuente de horno con la pechuga hacia abajo, cubrir el fondo con el condimento restante y otra taza de agua. Cerrar la fuente con papel de aluminio. Hornear el pato en el horno precalentado a temperatura media durante un total de dos a tres horas.
Al cabo de una hora y media, dé la vuelta a la pechuga, retire el papel de aluminio y vuelva a meterlo en el horno para terminar. Disponer las rodajas de naranja en una fuente y colocar el pato encima, listo para servir. Los trozos quemados que queden en la bandeja del horno deben desglasarse con el resto del zumo de naranja. Rectificar la sazón y añadir una cucharada de mantequilla, removiendo bien para terminar.
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