Poner en una cazuela la cachaça, la mantequilla de botella, dos tallos de cilantro, dos tallos de tomillo, un tallo de romero, una hoja de laurel y un diente de ajo. Reducir a la mitad y reservar la marinada.
Disponer los magres sobre una tabla de cortar y secar la carne con papel absorbente. Salpimentar y, con una jeringuilla culinaria, inyectar la marinada en los magres y reservar para que se enfríen.
Cortar los plátanos en rodajas finas y freírlos. Secar los plátanos fritos en papel absorbente. Triturarlos en una batidora hasta que se conviertan en una papilla.
Poner las yemas de huevo, el agua y el tucupi en un bol y mezclar con un batidor. Llevar a ebullición y añadir lentamente la mantequilla de botella mientras se baten las yemas enérgicamente con un batidor. Cuando la salsa haya espesado, reservar en un lugar cálido.
Calentar agua en un cazo y añadir la goma tapioca, removiendo hasta que se diluya todo el polvo. Cuando se forme una masa espesa y transparente, utilizar una cuchara para hacer círculos con la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cocer en el horno precalentado a 180° y dejar la puerta del horno entreabierta hasta que se conviertan en una galleta translúcida, sazonar con sal y reservar en un lugar aireado.
Cortar dos ramitas de cebolleta por la mitad sobre una tabla de cortar y, a continuación, cortarlas verticalmente en tiras muy finas y colocarlas en un bol con agua helada. reservar en refrigeración.
Untar la piel de los magres con miel y ponerlos en una sartén con aceite de oliva, con la piel hacia abajo, darles la vuelta y cocinarlos hasta que estén hechos.
Cortar en rodajas y servir en un plato con la salsa de cebollino, la farofa y el cristal.
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Medidas de seguridad en el tratamiento de datos personales
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