Empezar haciendo la salsa para lacar el magret: añadir el zumo de naranja, la salsa de soja y el ketchup a una sartén. Dejar reducir unos 10 minutos.
En otra cazuela, añadir el caldo de pollo, la mantequilla, el azúcar y la sal. Mientras se calienta la mezcla, corte la remolacha grande en tres formas: espaguetis, dados y rodajas finas. Añadir las tres texturas de remolacha a la sartén con el caldo de pollo.
Hacer también un puré de remolacha. Cocer la remolacha en caldo de pollo o zumo de remolacha. Triturar con la batidora.
A continuación, añadir al magret. En otra sartén, añade mantequilla clarificada, tomillo, romero y ajo entero. Cuando esté caliente, echar el magret con la grasa hacia arriba. Rociar la carne con la mantequilla. Cuando esté bien dorado, colocar el magret en una bandeja de horno y hornear de 5 a 6 minutos a 200 grados.
Mientras tanto, seque las rodajas de remolacha en papel absorbente y prepare el gel de frambuesa. Cocer las frambuesas y el agar-agar a 80 grados.
A continuación, dorar el pato. Saque el pato del horno, úntelo con la demi glace y dórelo con un soplete. Si no tiene soplete, vuelva a meter el pato en el horno durante 2 minutos.
A continuación, acaba de montar el plato. No olvide añadir flor de sal por encima de la carne y rociar con un poco del caldo de la demi glace.
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Medidas de seguridad en el tratamiento de datos personales
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