Vierta el vino blanco en un cazo de fondo grueso, junto con el vinagre, el acaular, las cebollas rojas, una pizca de sal y la pimienta de cayena. Hervir hasta que se reduzca a la mitad. Reservar.
Precalentar el horno al máximo (250 a 300ºC). En una sartén grande y muy caliente, colocar las pechugas con la parte grasa contra el metal. Dejar dorar y derretir ligeramente la grasa. Dar la vuelta y cocinar 2 minutos más. Sazonar con sal y pimienta. Colocar las pechugas en una bandeja de horno y terminar la cocción en el horno de 10 a 12 minutos. Las pechugas deben adquirir un color rosado, ya que si se cuecen demasiado, la carne queda seca y demasiado firme. Sacar las pechugas y mantenerlas calientes.
Volver a poner la salsa al fuego, añadir una pizca de azúcar y dejar que vuelva a reducir a la mitad. Cortar las pechugas en rodajas y disponerlas en platos o fuentes, manteniéndolas calientes. A continuación, añadir la mantequilla fría en trozos a la salsa y batir enérgicamente hasta obtener una salsa cremosa, dorada y transparente. Cubrir las pechugas con esta salsa y servir inmediatamente. Acompañar con Gratin Dauphinois.
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Medidas de seguridad en el tratamiento de datos personales
Empleamos medidas técnicas y organizativas aptas para proteger los datos personales de accesos no autorizados y de situaciones de destrucción, pérdida, extravío o alteración de esos datos.
Las medidas que utilizamos tienen en cuenta la naturaleza de los datos, el contexto y el propósito del tratamiento, los riesgos que una eventual violación generaría para los derechos y libertades del usuario, y los estándares actualmente empleados en el mercado por empresas similares a la nuestra.
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