MAGRET DE PATO CON PATATAS ASADAS Y FAROFA DE PEPPERONI

PREPARACIÓN 60MIN

PARA 1 PORCIONES

LEVEL FÁCIL

INGREDIENTES

01 magret de pato

100 g de patatas inglesas pequeñas

50 ml de mantequilla de botella

100 g de harina amarilla

1 ramita pequeña de tomillo

1 ramita pequeña de romero

5 g de guindilla de Calabria

Pimienta negra al gusto

Sal al gusto

Flor de sal al gusto

Cebollino al gusto


MODO DE PREPARACIÓN

Patatas asadas

Cortar las patatas en cuatro trozos y sazonar con la mitad de la mantequilla de botella, sal y pimienta al gusto y la mitad de la ramita de romero. Cocer en el horno precalentado a 210ºC hasta que estén doradas. Unos 45 minutos, dependiendo del horno.


Magret

Hacer pequeños cortes en la piel del magret en ambas direcciones, formando cuadrados. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida. NOTA: Hacer cortes poco profundos para no golpear la carne.

Calentar una sartén con la otra mitad de la botella de mantequilla y cuando esté bien caliente, dorar el magret. Poner primero la parte de la piel hacia abajo para que suelte la grasa de debajo de la piel. 

Dejar unos 5 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente, luego dar la vuelta y dorar el otro lado. Añadir tomillo y romero a la sartén para aromatizar el magret. Rectificar de sal si es necesario. Reservar. Reservar la grasa que suelte para hacer nuestra farofa


Farofa 

En otra sartén, añadir la harina, la pimienta recién molida, la pimienta de Calabria, la flor de sal, la cebolleta picada y añadir poco a poco la grasa de pato hasta conseguir la humedad deseada. NOTA: Cuanta más grasa se utilice, más jugosa quedará la farofa. Rectificar de sal y servir con el magret y las patatas.


Montaje

Colocar la farofa en el plato, el magret encima y las patatas al lado. Decorar con mini tomates y hojas de albahaca. ¡Que aproveche!


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