Quitar un poco de grasa al magret, sin tocar la carne. Sazonar con sal, pimienta negra y un poco de pimentón, dejar unos 2 minutos para sazonar y dejar que se caliente la sartén.
Saca los dos anacardos, exprímelos con las manos, retira todo el jugo del fruto, ponlos en una sartén y deja que reduzcan. Añade también un poco de sal y pimienta negra.
Coger el magret y dorarlo en la sartén, con la grasa hacia abajo. Déjalo de 3 a 4 minutos hasta que tenga costra y esté dorado. Dar la vuelta al magret por el otro lado, salpimentar.
A continuación, colocar el magret en la bandeja de horno y meterlo en el horno. Mientras se reduce el jugo de anacardos, pela el chayote, córtalo en rodajas y colócalo en la bandeja de horno con un poco de sal, pimienta negra, un poco de aceite de oliva y las nueces.
Rompe las nueces y mételas en el horno, quedarán crujientes en unos 25 minutos. Puedes utilizar la grasa que desprende el pato para que no se seque.
Cuando el jugo de anacardos se haya reducido un poco, trocea el resto de la fruta y ponla con el jugo en una sartén con la cebolla rehogada. Dejar dos minutos, retirar y triturar el resultado en una batidora. Terminar con un poco de mantequilla.
En unos 35 minutos la carne estará lista, retirar del horno y cortar en trozos. Dejar reposar antes de montar el plato.
Las nueces y el chayote deben quedar crujientes, pero con cuidado de no quemarlos ya que pueden amargar. Para finalizar el plato, volver a poner la salsa al fuego, añadir la mantequilla y batir con una batidora para que se haga migas.
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