• 1/2 kg de menudillos (corazón, hígado, mollejas al gusto)
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 3 cucharadas de tocino picado
• 1 cebolla picada
• 2 tazas de farofa o harina de mandioca ya preparada
• 2 huevos duros
• aceitunas
• perejil y cebollino picados (al gusto)
MODO DE PREPARACIÓN
Poner las mollejas en la olla a presión con 1 litro de agua y el caldo de pollo. Dejar cocer durante 10 minutos (a presión). Apagar el fuego, quitar la presión y añadir el corazón, cocer (sin presión) durante 5 minutos. Apagar el fuego, quitar la presión y añadir el hígado, cocer sin presión durante 10 minutos. Reservar. En otra sartén, añadir un poco de aceite o aceite de oliva y dorar el tocino. Añadir la cebolla picada y sofreír un poco más. Picar los menudillos cocidos y añadir a la sartén con el tocino y la cebolla. Añadir la farofa o harina de mandioca. Añadir los huevos picados, las aceitunas, el perejil y la cebolleta. Si prefiere una farofa más húmeda, añada tanto caldo de pollo de la sartén como necesite hasta conseguir la consistencia deseada. Añada guindilla si lo desea.
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