Sazonar con sal gorda, tomillo, romero, pimienta y ajo. Dejar marinar en una fuente tapada durante 12 horas.
Retirar completamente la sal gorda de los muslos de pato marinados. A continuación, sumergir en la grasa caliente y cocer sin hervir durante 2 horas. Para saber si está listo, no debe salir sangre. Para terminar el confit y darle un toque crujiente, dorar ligeramente los muslos de pato en una sartén con un poco de grasa de cerdo. En una sartén honda, añadir el vino tinto y las peras peladas. Dejar cocer durante 15 minutos, retirar del vino y reservar.
Para hacer la salsa, reducir el vino utilizado para cocer las peras al 50% a fuego fuerte. Añadir la demi glace y reservar.
MONTAJE:
Montar el plato forrando con un hilo de salsa, colocar un muslo y disponer la pera al lado, adornando con hojas de remolacha. Servir a continuación.
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Medidas de seguridad en el tratamiento de datos personales
Empleamos medidas técnicas y organizativas aptas para proteger los datos personales de accesos no autorizados y de situaciones de destrucción, pérdida, extravío o alteración de esos datos.
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