• 1 pizca de humo en polvo (aroma de humo en polvo)**;
• 1 pizca de curry;
*Caldo aromático producido a partir de la cocción prolongada de carne de pato con verduras y especias. Puede sustituirse por caldo de pollo*.
MODO DE PREPARACIÓN
Confitar
Colocar los muslos en un bol de plástico tapado con el vino tinto y las especias. Dejar marinar durante 12 horas en el frigorífico, cubiertos con film transparente. Derretir la grasa hidrogenada en una sartén y cocer los muslos con la marinada a fuego lento durante 4 a 6 horas. Probar con un tenedor: la carne debe estar muy tierna. Apagar, dejar enfriar hasta que la grasa se haya endurecido, volver a poner en un recipiente de plástico y refrigerar durante al menos 24 horas. Justo antes de servir, retirar el exceso de grasa y hornear a 180ºC durante unos 10 minutos, hasta que se dore sin secarse.
Salsa de pasas
En una cacerola, hacer un caramelo oscuro con el azúcar, añadir los fondos de pato, las hojas de laurel, la salsa de tomate, la canela, el curry, el polvo de fumar y salpimentar. Dejar cocer durante 30 minutos a fuego lento con la cacerola medio tapada. Si la salsa queda fina, mezclar la maicena con un poco de mantequilla, tamizarla y añadirla al líquido, removiendo constantemente para evitar grumos, hasta que adquiera una consistencia cremosa. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos y añadir el vino de Oporto. Antes de retirar del fuego, añadir el resto de la mantequilla para darle una textura aterciopelada y servir sobre el pato.
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