CONFIT DE PATO CON ARROZ

PREPARACIÓN 0MIN

PARA 4 PORCIONES

LEVEL INTERMEDIARIO

INGREDIENTES

4 muslos de pato gordos; 

• 2 litros de grasa de pato; 

• 100 g de sal gorda; 

• tomillo, laurel y romero (1 manojo de cada); 

• 1 taza de arroz jazmín; 

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 

• 20 g de cebolla picada; 

• 10 g de cacahuetes tostados sin cáscara; 

• 1/2 cucharadita de guindilla picada y sin semillas; 

• 1 cucharadita de ciboulette; 

• sal;

• pimienta blanca recién molida al gusto; 

• 1 manojo de brócoli;

 • 4 cebollitas; 

• 1 cucharadita de azúcar; 

• 1 cucharada de mantequilla; 

• 200 ml de agua.


MODO DE PREPARACIÓN

Marinar los muslos de pato durante al menos una hora en sal gorda, tomillo, laurel y romero. A continuación, límpielos bien con un paño. Introducir los muslos en la grasa caliente y cocer muy lentamente durante dos horas. Dejar enfriar completamente los muslos en la grasa. Sacar el pato de la grasa. Precalentar el horno a 160 grados durante diez minutos. Colocar el pato en una bandeja de horno hasta que se dore, lo que lleva entre cinco y diez minutos.

Para el arroz jazmín, rehogue la cebolla en aceite de oliva y añada el arroz. Verter 1 litro de agua. Cocer lentamente durante unos 15 minutos. Dejar enfriar el arroz e incorporar la guindilla, el ciboullete y los cacahuetes.

Para el brécol, saltéalo en aceite de oliva con sal y pimienta recién molida.

Poner en una cazuela las 4 cebollitas, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta al gusto y 200 ml de agua. Dejar reducir durante diez minutos a fuego lento hasta que empiecen a caramelizarse.


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