Precalentar el horno a 180ºC. Extender las láminas de hojaldre de forma que se puedan hacer 8 discos de 12 cm de diámetro. Cortar los discos con un cuchillo afilado. Separar dos discos en una bandeja de horno. Con una plantilla de 9 cm de diámetro, recortar el centro de 6 de los discos. Con un poco de agua, pegar 3 anillos en cada base. Untar la masa con la yema de huevo y hornear durante 15 minutos, hasta que se dore. Sacar del horno y dejar enfriar.
RELLENO
Cortar los champiñones en dados pequeños. En una cacerola añadir la mantequilla y la cebolla y rehogar unos 5 minutos, añadir los champiñones y dejar otros 5 minutos, hasta que se haya secado el líquido que sueltan los champiñones. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el pan rallado, mezclar bien y dejar enfriar.
CODORNIZ
Precalentar el horno a 180ºC. Con un cuchillo pequeño, hacer unos cortes en el lomo de las codornices, retirando suavemente las espinas, dejando sólo las alas y los muslos. Salpimentar, rellenar con los champiñones y atar con un hilo fino. Calentar el aceite en una sartén y dorar las codornices durante 6 minutos por cada lado a fuego medio. Sacarlas de la sartén, colocarlas en un molde pequeño, meterlas en el horno y hornearlas durante 30 minutos a 180ºC.
SALSA
En la misma grasa de las codornices, añadir la mantequilla, dejar que se derrita, añadir los higos, dejar que se rehoguen un poco, añadir la harina y el vino de Oporto y dejar que reduzcan. Cuando los higos estén blandos, apartar y dejar que la salsa espese un poco más, luego apagar.
MONTAJE
Para el montaje, colocar el nido de hojaldre en un plato, desatar las codornices y colocarlas en el centro del nido. Decorar con la salsa y los higos.
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