CANARD CONFITADO EN SALSA DE CIRUELAS CON MUSSELINA DE CALABAZA Y QUESO DE CABRA

PREPARACIÓN 360MIN

PARA 2 PORCIONES

LEVEL AVANZADO

INGREDIENTES

2 muslos y contramuslos de pato

• 1 sobre de grasa de pato

• 1 cucharada de sal rosa del Himalaya

• 6 hojas de salvia fresca

• 2 ramitas de tomillo fresco

• Media cucharadita de pimienta negra molida

• 2 dientes de ajo finamente picados


Muselina de calabaza

• 2 patatas inglesas

• 200 g de calabaza

• 100g de mantequilla

• 50 ml de nata fresca

• 100g de queso de cabra rallado


Salsa de ciruelas

• 100 ml de vinagre balsámico

• 100 ml de salsa de soja

• 1 cucharada de mantequilla fría

• Media taza de azúcar

• 50 g de ciruelas pasas sin hueso


MODO DE PREPARACIÓN

Confitar 

Mezcle todas las especias y frótelas por toda la carne. Colocar en un recipiente, cubrir con papel film y refrigerar durante al menos 4 horas. 

Pasado este tiempo, poner la grasa de pato en una sartén de fondo grueso. Dejar que la grasa se derrita a fuego muy lento. Una vez derretida, añadir los muslos y cocinar de 5 a 6 horas. La grasa no debe superar los 100 grados, es decir, no debe burbujear. 

Una vez transcurrido este tiempo, el confit estará listo y podrá terminarlo y servirlo o conservarlo en el frigorífico sumergido en la grasa hasta una semana. 

A la hora de servir, saca los muslos de la grasa y colócalos en una bandeja de horno. Hornear a 20 grados durante 10 minutos. 


Muselina de calabaza

Cocer en agua con sal. Cuando estén cocidas, escurrir toda el agua, devolverlas a la sartén y añadir la mantequilla, la nata y el queso. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Triturar todo con una batidora hasta que la mezcla quede muy suave. Volver a poner a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que el queso esté fundido. 


Salsa de ciruelas

Llevar todo a ebullición y cocer a fuego lento durante 10 minutos, añadir la mantequilla fría y batir con la ayuda de una batidora. 


VOLVER A LA PÁGINA DE RECETAS
Entre em contato
Guardamos estadísticas de visitas para mejorar su experiencia de navegación en nuestro sitio. Al continuar, usted acepta nuestra Política de Privacidade ACEPTAR Y CERRAR