• 2 muslos de pato (cocer en olla a presión con verduras, abundante agua y sal hasta desmenuzar, reservando el caldo);
• 2 pechugas de pato de 250 g;
• 1 cebolla picada;
• 4 dientes de ajo picados;
• 50 g de chorizo español picado;
• 3 ramitas de cebolleta picadas;
• 300g de arroz Bomba (especial para paella);
• 6 tomates cherry en rama.
MODO DE PREPARACIÓN
En una sartén, saltear el chorizo con la cebolla y el ajo hasta que se doren. Añadir el muslo de pato desmenuzado (reservar el muslo entero para decorar) y rehogar. Añadir el arroz Bomba y remover para que empiece a coger sabor. Añadir entonces un poco del caldo de cocer el pato y dejar de remover: cocer a fuego medio, añadiendo poco a poco más caldo caliente, hasta que el arroz tenga la textura que se prefiera. Consejo: el arroz de la paella no debe removerse para que se pegue al fondo de la sartén y quede crujiente. En España esto se llama socarrat.
Hacer pequeños cortes en la parte grasa de las pechugas de pato. Se doran en una sartén, con la grasa hacia abajo. A continuación, dorarlas sólo 30 segundos por la parte de la carne para que no se endurezca. Meterlas en el horno precalentado a 180 grados, con la grasa hacia arriba, hasta que estén a nuestro gusto (mejor poco hechas) y dejarlas reposar 5 minutos para que no pierdan el jugo al cortarlas.
Montaje de las raciones: cortar el magret en lonchas y colocarlo encima del arroz, junto con el muslo, los tomates cherry en rama y las cebolletas en rodajas para decorar.
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